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慧欣何云(清风何云)下到厨房2014-10-23 22:15:01

(相关资料图)

蚝油蘑菇和西兰花

品类:家常菜，年夜饭，素菜，清淡。

作者:慧欣何云

创建时间:2011-06-20 14:18:16

材料:

1份西兰花

香蕈

蚝油

食用油

糖

水淀粉

步骤:

0.a .西兰花的处理过程

1.将西兰花沿茎的开口处掰成小花，放入清水中，加入1/2茶匙小苏打，浸泡10分钟左右。

2.用清水冲洗干净后取出。

3.将水放入锅中，煮沸。

4.加入少许盐，倒入一滴食用油。

5.加入西兰花，焯2分钟。

6.捞出的西兰花立即用冷水淋浴。

7.b .香菇的加工制造工艺

8.将香菇放入清水中，用筷子朝一个方向搅拌几次。

9.用清水冲洗干净后取出。

10.将洗好的蘑菇放在案板上，用刀划出十字形状。

11.锅内放入适量食用油，加热，放入蒜末炒香。

12.加入香菇，用铲子翻炒2 ~ 3分钟左右出香味。

13.将1汤匙蚝油、1/8茶匙白糖和适量生粉加水调成风味汁备用。

14.将调好的果汁倒入锅中。

15.用铲子搅拌酱汁，煨至蘑菇熟透。

16.烧至酱汁变浓，关火。

17.c .钟摆装饰

18.将A部分处理过的西兰花放在盘子里，做成花盘形状。

19.将B部分的炒蘑菇放在西兰花上。

20.将脐橙切成半月形花蕾状切片，装饰在西兰花周围。

21.将脐橙切片。

22.在脐橙表面抹一点盐，双手搓几下，用清水冲洗干净。

23.用刀把脐橙切成两半，一分为二。

24.左手拿着半个脐橙，80度左右的角度站立。

25.右手拿刀，用直刀法将脐橙切成大小均匀、厚度一致的薄片。

小贴士:

1.西兰花的花蕾里，容易藏着菜虫和农药，不容易清洗干净。所以把西兰花掰成小花，用苏打水浸泡一会儿，可以有效去除表面的农药残留。2.泡好的西兰花一定要用流水冲洗几次，才能洗掉苏打水在浸泡过程中产生的碱性。3.西兰花焯水时，加入少许盐和食用油，使其颜色更绿。4.热烫时间不宜过长。如果烫漂时间过长，西兰花的芽容易塌陷，影响西兰花的脆嫩口感。5.焯过的西兰花应该立即用冷水淋浴冷却。一是可以保证西兰花的口感，二是还可以增加绿色效果。6.清洗蘑菇时，用筷子或手在水中顺时针旋转几下，蘑菇表面的沉淀物和蘑菇的褶就会随着旋转而落下来。重复顺时针搅拌可以彻底清洁沉淀物。7.这道菜用蚝油咸了，所以我没有再加盐。