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饼干变软面包变硬的原因是什么(饼干开封一夜后变软)

爱吃饼干和面包的人可能会注意到，开封的饼干放一夜后，第二天早上会变软。但是如果你把剩下的面包放一夜，第二天就会变硬。饼干和面包都是面粉做的。为什么差别这么大？

原来错的不是面粉，而是两者之间不同的配料和 *** 方法导致了这种差异。饼干是由小麦粉、糖、淀粉、油脂、乳制品、鸡蛋、香精、膨松剂等辅料通过和面机制成，然后用轧机轧成面片，用成型机压制成饼干坯，最后放入烤箱烘烤，冷却。饼干比面包含有更多的盐和糖。饼干中分散的糖和盐颗粒会吸收水分，所以会不断吸收空空气中的水分，使得饼干中的渗透压非常高。所以饼干放久了会变得湿润松软。

面包的主要原料有黑麦粉或小麦粉、荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。经过酵母发酵后，它们含有更多的水分，蓬松柔软。面包里的面粉不会吸收水分，而是蒸发水分，无论环境潮湿还是干燥。尤其是高温下，水分蒸发更快，更容易干燥。知道这些原理后，在日常生活中，如果饼干太多，一次吃不完，可以放在密封的容器里，并放入干燥剂，或者放入几块方糖，因为糖可以吸水。这将缓解饼干变软。

同样，面包的保存也很重要。很多人认为把面包放在冰箱里是一种让面包保鲜时间更长的方法，但事实并非如此。

把面包放在冰箱里也会使面包变干，所以如果你不想很快吃完，更好冷冻一下。当然冷冻的时候更好不要把一大块面包直接放进冰箱，因为冷冻后再加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。买面包的时候，不妨把面包切成块放在袋子里，挤出空气体放入冰柜储存。吃的时候自然解冻。