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1.虾头中含有一种叫做酪氨酸的氨基酸，通过酶的作用变成醌类，醌类会进一步变成黑色素。所以看起来黑黑的虾头，其实含有一些天然色素，但不是重金属。

(资料图)

第二，同样，虾吃的藻类的颜色，或者虾养殖用的饲料的颜色，也会影响虾头的颜色变化。比如吃了一些褐藻，或者捕虾的时候，虾吃的饲料还没有完全消化，虾头的颜色就可能发生变化。

第三，虾头放置一段时间会变黑。这是因为虾体内生物酶的作用，而不是细菌污染，所以变黑不代表变质。在一些冻虾中，还可能出现虾头发黑的现象；这是因为虾中的酪氨酸酶没有失去活性。随着停留时间的延长，虾头逐渐变黑，与重金属和细菌无关。

我很喜欢吃红虾，经常买一些吃。这种红虾解冻后虾脚变黑的一个重要原因是气温变化大，导致其外壳变黑。更低温度变成更高温度后，会出现一些变化，这是正常现象，这种现象可能会影响它的口感。

虾变黑主要是因为酶的作用。具体原因:

因为有些海鲜排档和海鲜摊贩卖河虾是为了掩盖食材的新奇，所以这个时候选择河虾就要认真了。或者在冷冻的过程中，河虾在这样的冷冻和冻结条件下可能会变黑，河虾是否新奇不能一概而论。

原因二:

也有可能是虾死亡后，在物流运输和挤压的过程中，虾的内脏容易受损，以至于虾煮熟后，甚至还没下锅，虾头和虾身就会变黑或有黑点。

三个原因:

也有可能是因为河虾的生长环境，河虾吃的藻类或者饲料直接影响了虾的颜色。也可能是捕虾时，商贩喂的饲料太多，导致未消化的饲料在虾体内被煮熟，以至于虾煮熟后变黑。

需要注意的是，我们在挑选河虾的时候，要注意河虾的头部和曲折程度来判断河虾的新颖性，避免挑选品德不好、口感不好的河虾。

虾头变黑，只要肉不变质，就可以吃。虾死亡后，在处理和挤压的过程中，虾的内脏很容易受到损伤，以至于虾煮熟后，甚至在下锅前，虾的头部和身体都会变黑。另外，捕虾时喂的饲料太多，当天就投放市场销售。饲料消化不充分，虾煮熟后容易变黑。一般情况下，虾会在锅里高温煮一两分钟。如果煮的时间超过三分钟，虾的内脏很容易破碎，变黑。还有，买虾的时候看起来活蹦乱跳的，但是买回来之后一般都是装在购物袋里的。此时虾处于缺氧状态，回家后再放入锅中。很多虾的活跃度很低，这种状态下头部容易变黑。

不高/不好

虾头重金属含量比虾肉高，但正规养殖也不用怕。

虾中的重金属主要来源于水和饲料。一般来说，内脏(虾头部)和虾壳的含量会高一些。

不，不用太担心。如果水质和饲料太差，虾是无法生存的，所以正规养殖还是有保障的。

而且监管部门会定期对各种水产品进行抽检。至于有些虾头的黑色...是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生的一些黑色素，和重金属无关。

如果你真的有疑虑，那就专心吃虾吧，反正头上没什么肉。

活虾的黑头是龙虾。头部黑色的东西是虾吃的食物。虾的胃在虾的头部。虾头是虾体内重金属富集的重要部分。虾的头和胸的界限不明显，统称为头和胸。胸部有一种结构叫做心包窦。虾，生活在水中的节肢动物，是一种节肢甲壳动物，种类很多，包括南极红虾、淡水虾、草虾、对虾、对虾、龙虾等。虾是甲壳纲的十足目游泳亚目，有近2000种，大部分生活在江河湖泊中。它们都有胡须，钩状的鼻子，打结的背弓，尾巴上有坚硬的鳞片。他们擅长跳跃。