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糖醋松鼠鱼(松鼠鱼的正确做法)在哪里？

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糖醋松鼠鱼是汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜、脆、甜、酸。以冬笋为主料，以糖醋松鼠鱼的烹饪技巧为主，味道酸甜。

今天给大家分享一个常见的糖醋松鼠鱼的做法，喜欢的朋友可以赶紧学起来。

【糖醋松鼠鱼】

1.准备一条鲤鱼，刮去鱼鳞，开膛，清洗干净，先把鱼头切掉，不要扔掉，以后再用。从鱼头到鱼尾切开，贴在鱼刺上，不切断鱼骨，只留下鱼身。

从鱼头的腮上切一刀，然后冲洗干净，洗掉黏液。

2.先把刀斜过来，每隔一厘米左右切一下，切到鱼皮，不要切透，然后再用直刀切。两条鱼的身体都是用这样的花刀切开的。

3.放入盆中，倒入料酒，加盐，味精，料酒可以减少腥味，味精可以不放，然后打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓一会，让鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。

4.准备一个小盆，倒入干淀粉，将鱼挤出水，放入盆中，均匀的涂上干淀粉。鱼头也要涂上淀粉。

5.锅里烧油，开大火，把油烧至五成热。先将鱼头放入锅中煎3分钟左右，直到鱼头变成金黄色后取出。

6.油温升至六成热时，双手将鱼皮放入锅中，将鱼煎至成型，再放入锅中。油炸过程将持续大约1分钟。

7.鱼身定型后，将鱼放入锅中，小火煎3分钟。将鱼一片一片摊开，炸至金黄酥脆，倒出控油。

8.锅里烧油，开小火，加入半勺白糖和半勺白醋，不断搅拌融化白糖，倒入番茄酱，不断翻炒。如果用番茄酱，颜色会更鲜艳。

9.翻炒至糖醋汁有大气泡，从锅里勾一点水淀粉，再翻炒汤汁。当汤汁浓稠粘稠时，将糖醋汁从锅里均匀地浇在鱼身上。

10.准备一些香菜摆盘，取一个樱桃番茄放入鱼嘴，点缀装饰。最后放入葱丝，撒上白芝麻。