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一盘意大利面配上浓郁的酱汁和肉丸，是一顿美餐。但是，如果这些球很硬且缺乏味道，那可能会令人失望。一个好的肉丸从适当的技术开始，其中一部分是褐变，以添加一点外皮以增加质地并密封汁液。可以通过炒锅或烤箱获得成功的焦黄肉丸。
经典煎锅
制作出您最喜欢的肉丸混合物后，用手或冰淇淋勺将肉丸揉成团。意大利厨师兼食谱作者 Lidia Bastianich 建议先将丸子撒上一层薄薄的面粉，然后再将它们放入涂有一层油的中热锅中。虽然不需要面粉，但它会促进更深的棕色，并为肉丸的汁液提供额外的密封。每边给它们一两分钟，使其完全变成棕色，然后在烤箱中完成烹饪，或者将它们放入您选择的酱汁中炖约 30 分钟。
烤盘
如果肉丸数量很多并且必须分批工作，用平底锅煎肉丸可能会是一件麻烦且耗时的事情。或者，在烤箱中烤肉丸。在烤盘上铺上箔纸，将肉丸单层放置——注意不要挤在一起。把它们放在烤肉机下面，煮大约 8 到 10 分钟，转动一次，直到它们变成漂亮的棕色。在酱汁中完成烹饪，或将烤箱调低并烘烤直至煮熟。在烤肉丸时对其进行监控，以确保它们不会变黑而不是变成棕色。
烤箱烤
烤箱烤肉丸是另一种褐变方法，当你想设置一个定时器然后走开时使用。塑造你的肉丸并将它们单层放在烤盘上。将它们放入设置为 450 华氏度的烤箱中约 20 分钟，或直至煮熟。较大的肉丸比较小的两口肉丸需要更长的时间来烹饪。
一点也不棕色
为了节省时间，您可以选择在将肉丸加入酱汁之前完全不使其变成褐色。虽然你可能会失去一些通过褐变获得的焦糖化的味道，但厨师马里奥巴塔利主张只需将肉丸放在热的冒泡酱汁中烹饪，直到它们变软。在芝加哥论坛报的一篇文章中，Batali 指出，肉丸中肉与非肉的比例可以更好地指示其结果。他选择 50% 的肉和 50% 的浸泡面包，以获得完美的混合。使用这些技巧，您最终会得到更柔软、更嫩的肉丸。
