九派新闻特约评论员 邓海建


(资料图片)

有人开玩笑地说,这是易烊千玺也救不活的蛋糕店。

曾声称耗资一个亿打造、把旗舰店开进深圳海岸城、与易烊千玺等流量明星推出联名款蛋糕的网红蛋糕店,最终还是没能熬过2023年的春天。据媒体报道,有深圳网友爆料称,昂司蛋糕深圳水围趣坊店自春节放假后就再也没有开业,小程序进不去,也联系不上负责人,因充值的余额未退,他已拨打12315电话维权。

图源:微博@ANGSI昂司蛋糕

潮起潮落、花谢花开,商家开门与打烊之间的故事,向来也算不得特别稀奇。不过,投资过亿的网红蛋糕店“眼见它起高楼”,事隔经年之后又“眼见它楼塌了”,还是多少有些叫人唏嘘。或者说,个中的传奇与规律,多少能为后来人所镜鉴。毕竟,“网红店”这件事,往小处说事关消费权益,往大处说也是新经济业态的一张试纸。

创立于2019年的昂司蛋糕,当年以“设计师蛋糕”出圈。不同于常规款的庆生蛋糕,昂司的蛋糕更突出颜值。明星代表作里,除了有流量明星的联名款蛋糕,还有拥有渐变色仿真花瓣的玫瑰三重奏等,不少大作是由甜点世界冠军及法国MOF奖大师团队打造。开业初期,昂司蛋糕还大手笔邀约明星宣传,比如易烊千玺、陈学冬、邓紫棋。就像有网友喟叹的:如果它不倒闭,可能我永远也不知道这世上还有价值1314万的蛋糕。

说这些“前情提要”的意思,当然不是为舆论场里“高贵有罪”的逻辑来添砖;相反,如果纯粹从商业定价的角度来看,高贵的价格反倒有着契合价值规律的道理。再说,其真实售卖的产品定价,也有不少在几十元到几百元之间。那么,此事真正值得关注的点在什么地方呢?一言蔽之,就是“网红店”究竟要怎样才能找到谋生乃至重生之路。

事实上,昂司蛋糕的前车之鉴就在百米之内。距离昂司蛋糕仅四个店面的距离,曾经号称亚洲最大烘焙工坊,也是深圳最大面包店的BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊,现在仍然挂着“旺铺招租”的牌子。

当然,每家企业都有自己的“生老病死”,我们自然也不好倒果为因地去揣测烘焙大店的“路子”。但有两点规律似乎也是板上钉钉的:一则,面包蛋糕这样的烘焙店,固然越来越成为市民消费的刚需,但是,豪横大店、高端路线模式也未必就真能“化流量为神奇”。二则,快消品市场的“快钱”逻辑越来越不抗打,重噱头讲故事已经吸引不了年轻的消费者不断复购,回归产品本身、回归良性轨道,可能这才是更靠谱的扩张路径。往前看,新中式烘焙品牌“虎头局”也遇到寒流,更有群众基础的“奈雪梦工厂”都关门打样,又何况是昂司蛋糕呢?

内需战略之下,实体春风拂面。数据显示,2021年我国烘焙食品行业市场总规模达到2657亿元,近5年CAGR为9.08%,预计2023年我国烘焙行业市场规模将达到3102亿元。不过,“网红店”从来就没不等于必赢局。先好好做产品、然后好好装店面——这恐怕是实体零售颠扑不破的硬核道理。一句话,无脑烧钱的资本游戏,适应不了更理性的市场业态,而用脚投票的消费者,可能最终还是更愿意选择相信一个面包的“产品力”。

【来源:九派新闻】

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