“创始人出身寒门，低调务实的处世风格，直接影响着小菜园的经营理念。
作者：飞飞 |
编辑：唐诗 |
(资料图片)
3月9日，小菜园获得数千万美元融资，由加华资本独家投资。
小菜园是我国餐饮连锁行业龙头企业，在安徽、江苏、上海、北京等地有400多家直营门店，员工逾万人，是休闲中式餐饮行业的领跑者。
过去三年，受疫情等多重因素影响，餐饮消费持续降低，餐饮企业普遍业绩下滑，甚至出现大量企业破产倒闭。然而同比之下，即使在去年最艰难的情况下，小菜园依然逆势增长，营收实现近40亿元，随着今年消费复苏节奏加快，预计今年营收有望达到50亿元。
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逆势增长，全凭实力
小菜园成立于2013年，致力于提供新鲜好吃、健康卫生、价格亲民的家常菜肴。
小菜园成立以来发展迅速，目前员工人数已经上万人。据了解，在北京、上海、安徽、江苏、浙江、湖北、广东等地区的103座城市，都开设了直营门店，门店总数超过400家，已经发展为中式连锁餐饮龙头企业。
和同行对比来看，小菜园在疫情期间依然保持了可观的业绩。从283家门店持续增长到400多家，带动业绩逆势增长，2020年营收突破25亿元，2021年实现营收32亿元，在休闲中餐市场中超越绿茶，位列第三。
去年，小菜园营收进一步增长，实现了40亿元营收。今年随着消费整体复苏回暖，营收则有望突破50亿元。
业绩增长的背后是消费者的喜爱，小菜园的品牌定位是大众餐饮和社区食堂，主要采用门店现场制作，追求新鲜好吃、健康卫生，并且在价格上比较平价亲民，这种定位符合大多数消费的消费习惯，因此备受消费者青睐。这构成了小菜园在行业不景气的背景下，依然逆势增长的条件之一。
此外，小菜园不断推进餐饮服务的标准化，持续精进工艺，研发畅销菜品，经过十年发展，已经形成了成熟的运营SOP和经营方法论，在供应链打造上建立了高效的仓储配送网络，可保障400多家直营门店日常经营。
值得一提的是，小菜园的经营理念可圈可点。根据小菜园官方介绍，小菜园对客户有三大承诺，“所点菜肴超时免费赠送此菜”“对菜肴不满意无条件退换”“确保优质食材，如有问题十倍赔偿”。从这些承诺中也不难看出，小菜园对消费者的重视。
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草根逆袭，低调的“王者”
这种“顾客是上帝”的经营理念，打上了创始人的烙印。
小菜园创始人汪书高出身农村，父母都是地道的农民，少时家境贫寒，这让汪书高从小养成了发愤图强和吃苦耐劳的性格。也因为家庭贫苦，汪书高未能享受高等教育，在创办小菜园之前，汪书高曾以厨师为业。
可能很多人并未听过小菜园，这是因为小菜园在市场层面很少借助网络营销，也不依靠媒体宣传。这种经营理念深受汪书高的影响，据了解，汪书高本人处世就比较低调，农村出身的他不喜张扬，这种处世方式直接影响了小菜园的经营风格。
后来随着厨师经验不断丰富，汪书高才决定成立小菜园，希望以此提高厨师和服务员行业地位，改变员工贫穷的命运，并同时推出了“新徽菜”的概念。
与大多数连锁品牌加盟路线不同，小菜园并非以加盟方式扩张，而是通过内部裂变的方式扩张。也就是说，小菜园总部会选拔优秀员工成为门店店长，由优秀员工开设新店，并获得相应的股份，通过“门店合伙人”方式解决了连锁品牌方和加盟方之间的经营协调难题，也能大幅提高门店运营效率。
这种内部裂变的方式，构成了小菜园逆势扩张的核心基础，也是汪书高希望改变员工贫穷命运的手段。
这几年小菜园的门店数量不断增加，营收不断上升。与此鲜明对比的是，餐饮消费行业的疲软。不过，伴随着着疫情的结束，餐饮消费也正在回暖。
03
大市场、强刚需，餐饮在复苏
餐饮是一个古老的行业，近几年是受疫情和外部环境影响，餐饮行业发生了巨大变化。尤其是去年，餐饮服务业持续承压，随时可能发生的疫情，导致封控不时而至，消费和出行受到极大限制，餐饮企业普遍很难长时间正常运营。
从2020年初一直延续到去年底，餐饮服务行业遭受重大挫折。企查查数据显示，在最艰难的2022年，一年中餐饮相关企业倒闭数量高达49.5万家，仅上半年就远超2020年全年数量。也可以说，餐饮行业已经走到了至暗时刻。
随着疫情逐渐结束，进入今年以来，经济逐渐复苏，对于餐饮行业来说，今年无疑是非凡的反弹之年，人们不再受疫情影响，出行不再受到限制，这为餐饮行业复苏创造了的基础条件。
当然，复苏并非易事。一方面，在疫情影响下大量企业降本增效，人们收入普遍减少，大规模消费甚至报复性消费并不容易，这也为餐饮服务行业复苏增加了不确定性。
另一方面，即使经受疫情冲击活下来的餐饮企业，也在频繁的关店过程中大伤元气，在原材料支出上升、房租和人工成本上涨情况下，所剩无几的资金并不足以支撑扩张发展。
这些都是餐饮服务行业面临的痛点，但长期来看，餐饮行业仍具备较好的发展前景。原因并不难理解，民以食为天，千百年来，人们在餐饮上的消费一直居高不下，餐饮消费是刚需，无论环境如何变化，一日三餐并不会减少。
换句话说，即使在疫情冲击下，消费者每次消费的金额和疫情前几乎一样，只是消费次数减少了。
我国内需市场庞大，2006年，餐饮消费已突破万亿元大关，此后连续十余年每年增长千亿元，都保持了高速增长，因此长期来看增长的趋势并不会改变。
就整体而言，餐饮行业各细分领域也在向工业化、品牌化的发展过程中，小菜园是餐饮连锁领域的龙头企业，这次获得加华资本独家投资，也可视为餐饮行业回暖的注脚之一。
参考资料：
1.《年营收32亿，比西贝门店多，新徽菜“小菜园”能做大吗？》问道徽商100人
2.《3.7万亿中餐市场被搅乱！低调安徽小伙从中脱颖而出？》老李财郑
3.《大众餐饮连锁龙头「小菜园」完成融资，加华资本投资》投资界
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