记者 | 马越


(资料图)

编辑 | 牙韩翔

一边喝酒吃烧烤,一边看比赛,可能是很多人对于小酒馆消费场景的想象。

临近世界杯开幕,又有一个小酒馆连锁品牌传来融资的消息。近日,青岛酒号巴士餐饮管理有限公司(以下简称“酒号巴士”)宣布称完成了7200万港币的A+轮融资,本轮融资由香港新大陆投资控股有限公司注资,用于品牌升级、企业结构调整和升级转型等方面。

天眼查APP信息显示,这家公司成立于2016年,是一家啤酒馆加盟服务商,主要从事啤酒馆加盟、啤酒屋加盟以及啤酒超市加盟。在大众点评、小红书等平台,可以看到酒号巴士的门店主要分布在非一线城市,门店主打“国潮小酒馆”“清吧”“音乐餐吧”等定位,提供精酿啤酒、小吃等菜品,人均价格在50-80元左右。

酒号巴士

在试图抓住年轻人“夜经济”消费场景的趋势下,过去一年,“餐+酒”模式的小酒馆不时曝出获得资本青睐的消息。

譬如连锁餐酒吧品牌COMMUNE在2022年2月宣布完成数亿元A+轮融资,由日初资本领投,高瓴投资、番茄资本跟投,木星资本担任独家财务顾问;2021年8月,主打社区的连锁酒馆品牌猫员外完成总额过亿元的Pre-A及A轮融资;2022年9月,连锁酒馆品牌RISSE锐肆酒馆完成数千万元天使轮融资,投资方为红杉种子基金。

小酒馆是一个近十年来才火起来的小众业态,而近年来在资本市场频频受到关注,很大程度上与头部品牌海伦司成功登陆港交所成为“小酒馆第一股”的示范效应有关。

海伦司可以被看作是小酒馆经济的晴雨表——从它的经营业绩,我们可以一窥整个小酒馆行业的市场现状。当下反复的疫情和不确定的餐饮经营环境,让资本对小酒馆的想象变得模糊。

2021年9月的风光上市的海伦司,迎来的是一个颇为尴尬的市场节点。疫情反复带来的消费低迷,让海伦司经历了急速关店、由盈转亏、股价大跌和门店转型。

图片来源:视觉中国

根据其2022年上半年财报,海伦司上半年总营收为8.74亿元,2021年同期为8.68亿元,增长0.6%;上半年净亏损达到3.04亿元,经调整净亏损9990万元;而2021年上半年净亏损为2484万元,经调整后盈利8060万元。

2022年,经历了门店急速扩张的海伦司也开始闭店,根据财报以及其官方披露的数据,2022年1月至6月,有69家海伦司小酒馆关闭;到了6月底至8月中旬,海伦司又继续关闭了25家门店。

对主打低价走量的海伦司来说,想增加赚钱能力,要么提升单店收入,或选择增加门店数量。而海伦司过去几年急速扩张以增加规模效应的打法,也在疫情反复影响下失灵。

从财报上看,海伦司的同店单店日均销售额和单个直营酒馆日均销售额——用于衡量单店业绩的关键运营指标仍在恶化。海伦司的同店单店日均销售额由2020年的1.09万元,降至2022年上半年的9700元;单个直营酒馆日均销售额则由2020年的1.09万元,降至2022年上半年的7200元。

为此海伦司也在尝试转型,譬如在更下沉的市场卖烧烤——它在今年7月宣布在湖北省利川市开出了首家大排档店型“海伦司·越”。这是一个融合了大排档、小酒馆、烧烤摊等流行的夜间消费业态。

此前的“餐+酒”风潮曾经带动了一批餐饮、茶饮甚至咖啡品牌跨界试水,大有“万物皆可小酒馆”的势头,比如海底捞、和府捞面、老乡鸡、湊湊、呷哺呷哺、喜家德、眉州东坡、奈雪的茶、Tims咖啡等等,都推出相应的酒馆模式新业态,试图拓展消费场景,并以此作为流量入口吸引消费者。

而一年多时间过去,上述餐饮品牌密集探索的小酒馆模式,如今则大部分都显露疲态,不仅没能实现规模化复制,甚至退出市场。

根据自媒体“餐饮老板内参”的统计,海底捞开在北京的2家Hi捞小酒馆都已经关闭,和府的小面小酒5个月的时间关闭了14家,湊湊、老乡鸡、喜家德也都没有继续为小酒馆业态扩店。市场情况不佳的大环境下,餐饮品牌的小酒馆梦,或许还没那么容易实现。

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